神奇的科學小甜點—薑汁撞奶
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今天來分享一道非常有趣的廣式甜品—薑汁撞奶！
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之所以說這道甜點有趣，是因為整個過程很像在做科學實驗～～這道甜品的原理是利用生薑的蛋白酶，與牛奶內的蛋白質發生化學反應，使牛奶凝固，所以你會發現原本水潤的牛奶，經過等待變得像布丁一樣的質地，非常神奇！
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這道甜品吃起來帶有微微的薑汁風味，且帶有砂糖跟牛奶的甜感，吃起來超順口呀～～～我花了20分鐘製作，結果1分鐘內就吃掉了🤣實在太美味啦！真的很適合寒流時來上一碗，因為我個人不喜歡薑辣味太重，所以這個配方吃起來甜>辣，味道相當好，大家有興趣一定要找機會做看看唷！
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🌀材料
🔸老薑40克（擠出18克薑汁）
🔸全脂牛奶180克
🔸糖20克
📝白砂糖、紅糖、黑糖都可以
📝薑汁：牛奶=1:10，糖的部分不影響凝固，可自由增減！
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🍳作法
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老薑磨成泥過篩擠出18克薑汁，接著牛奶及砂糖放入鍋中，加熱至70-80度（周邊起小泡），再次攪拌薑汁（因剛剛稍微放置會有沈澱），沖入牛奶上蓋悶15分鐘即完成。
📝這個將牛奶沖入碗中的動作就是「撞」奶中「撞」的意思！
📝牛奶加熱的溫度需停留在70-80度，溫度過高（超過90度）牛奶中的蛋白質和脂肪會凝固在表面，一來會影響口感，二來牛奶中的蛋白質也會減少而影響成品凝固狀態。
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📖小知識
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為了提升成功率老薑要選新鮮一點的，不要使用放太久都乾掉的，還有薑汁的比例不可偏低，建議薑汁：牛奶為1:10-12猶佳，以免無法成形；牛奶的部分一定要全脂的蛋白質才夠，還有加熱請不要加到沸騰，溫度太高也無法成形唷！以上小叮嚀請大家參考參考！
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